Ένα από τα πιο δυσάρεστα πράγματα στην κουζίνα είναι όταν μαγειρεύετε προσεκτικά αυγά και μετά, προσπαθώντας να τα καθαρίσετε, το κέλυφος δεν φεύγει από το ασπράδι.
Αυτό που θα έπρεπε να είναι μια απλή δουλειά μετατρέπεται σε μάχη που καταλήγει με το αυγό να σπάει και να χαλάει η εμφάνισή του, ειδικά αν σκοπεύουμε να το σερβίρουμε γεμιστό ή σε κάποιο πιάτο όπου η εμφάνιση είναι σημαντική.
Ωστόσο, πρόσφατα ο γνωστός σεφ Χεσούς Σάντσεθ από το εστιατόριο El Cenador de Amós, που έχει βραβευτεί με τρία αστέρια Michelin, μοιράστηκε ένα μυστικό που υπόσχεται να αλλάξει για πάντα αυτή τη διαδικασία.
Σεφ με αστέρια Michelin
Ο Χεσούς Σάντσεθ δεν χρειάζεται συστάσεις στους λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας.
Ιστορίες χορηγών
Αυτός ο σεφ από τη Ναβάρρα, που θεωρεί την Κανταβρία δεύτερη πατρίδα του, διευθύνει το εστιατόριο El Cenador de Amós, που βρίσκεται στο Villarverde de Pontones (Κανταβρία) και είναι αναγνωρισμένο ως ένα από τα γαστρονομικά ναό του βορρά της Ισπανίας.
Η κουζίνα του, βαθιά ριζωμένη στις τοπικές παραδόσεις και προϊόντα, συνδυάζει τεχνική, αισθητική και συνεχή αναζήτηση της τελειότητας.
Ωστόσο, η αγάπη του Χεσούς Σάντσε για τη γαστρονομία δεν περιορίζεται στην κουζίνα του εστιατορίου του, αλλά του αρέσει να μοιράζεται μυστικά και συμβουλές στα κοινωνικά δίκτυα, όπου έχει σχεδόν 70.000 ακόλουθους.
Μέσω του λογαριασμού του στο Instagram, ο σεφ μοιράστηκε ένα σπιτικό μυστικό που μπορεί να εφαρμοστεί στο μαγείρεμα των αυγών. Το μυστικό είναι να προσθέσετε αλάτι και ξύδι στο νερό για το βράσιμο, ώστε τα αυγά να καθαρίζονται πιο εύκολα.
Το μυστικό του σεφ
Το να καθαρίσετε τα αυγά χωρίς να καταστρέψετε τον ασπράδι, ώστε να παραμείνουν λεία, είναι ο στόχος κάθε μάγειρα, είτε επαγγελματία είτε ερασιτέχνη.
Το μυστικό του Χεσούς Σάντσεζ είναι να προσθέσετε στο νερό στο οποίο θα βράσετε τα αυγά μια κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο ξύδι.
Γιατί λειτουργεί αυτή η μέθοδος; Η εξήγηση είναι απλή. Το ξύδι, που περιέχει οξικό οξύ, βοηθά στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών του ασπραδιού.
Αυτό σημαίνει ότι κατά το βράσιμο το ασπράδι πήζει πιο ομοιόμορφα και πυκνά, γεγονός που εμποδίζει να κολλήσει στην εσωτερική μεμβράνη του κελύφους.
Επιπλέον, σύμφωνα με τον σεφ, το αλάτι μειώνει την πρόσφυση μεταξύ του κελύφους και του ασπράδιου. Αυτή η διπλή δράση έχει ως αποτέλεσμα ότι μετά το βράσιμο το κέλυφος αποκολλάται σχεδόν από μόνο του, χωρίς κόπο και χωρίς να αφήνει ίχνη στην επιφάνεια του αυγού.
Αυτή η μικρή τεχνική μπορεί να γίνει ο καθοριστικός παράγοντας μεταξύ ενός επαγγελματικού αποτελέσματος και μιας μικρής οικιακής καταστροφής.
Ποιος από εμάς δεν έχει νιώσει απογοήτευση προσπαθώντας να φτιάξει γεμιστά αυγά ή σαλάτα «Νισουάζ» και δεν έχει αναγκαστεί να αρκεστεί σε αυγά γεμάτα ρωγμές;
Το πιο ενδιαφέρον σε αυτό το κόλπο είναι ότι δεν απαιτεί κανένα ειδικό εξοπλισμό και δεν αλλοιώνει τη γεύση του αυγού.
Αρκεί να προσθέσετε δύο συστατικά στο νερό για το βράσιμο και να βράσετε τα αυγά όπως συνήθως:
- Φέρτε το νερό σε βρασμό, ξεκινώντας από κρύο νερό.
- Βράστε τα αυγά για 7-11 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει, ανάλογα με το μέγεθος και το επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
- Ψύξτε γρήγορα τα αυγά σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού.
Χάρη σε αυτό το απλό τέχνασμα, τα αυγά θα φαίνονται πολύ πιο νόστιμα, γιατί εκτός από τις περίπλοκες τεχνικές που χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια με αστέρια Michelin, η μαγειρική αποτελείται και από μικρές λεπτομέρειες που, όταν τις γνωρίζετε, βελτιώνουν την εμπειρία και το τελικό αποτέλεσμα.
Σύμφωνα με τον ίδιο τον σεφ: «Η μαγειρική είναι και στη λεπτομέρεια». Και σε αυτή την περίπτωση, η λεπτομέρεια είναι να μην χρησιμοποιείτε μόνο νερό.
